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橙黃的烏魚子風味獨特，吃後齒頰留香烏魚子，不但國人喜歡，日本人也視之為珍品。
烏魚子含有豐富蛋白質及脂質，而蛋白質所含之各種必需氨基酸都很好，脂質含多量高度不飽和脂肪酸如EPA與DHA。
烏魚子含烏魚子高量的蠟酯是造成烏魚子吃起來有特殊嚼感的主因。
烏魚選購顏色均勻、對稱，有亮度、有光澤的最好。
野生的看起來較瘦長，顏色深；人工養的較肥厚，色澤淺。
還有烏魚子兩邊成對片，卵粒大小厚薄幾乎一致，外觀干淨也沒有殘肉，色澤也比較透明，軟硬干濕也比較的適中，這都是選購的要點。
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